En los últimos años el consumo alimentario ha sufrido cambios notables, sobre todo a partir de la segunda mitad de la década de los años noventa (MAPA, 2001). La tendencia en algunos productos, como las carnes, de precio relativo más elevado, es hacia una reducción de su consumo en términos per cápita, a pesar del progresivo aumento de la renta disponible. Esta tendencia parece indicar que los determinantes tradicionales de la demanda (renta y precios) están empezando a jugar un papel menos importante a la hora de explicar el comportamiento de los consumidores en la adquisición de alimentos a la vez que existen otros factores cuya influencia está cobrando mayor relevancia. Entre otros factores, sin duda, se encuentran la seguridad alimentaria, entendida como la preocupación de los consumidores por los efectos de la indigestión de determinados alimentos en su salud.