Ana Antorán
 INTENSO Foodservice 
Circular Foodservice
ana@intensofoodservice.com

Ya han llegado los nuevos años 20, y estos son globales, conscientes y exigentes para todos los que los vamos a vivir.

Si la tecnología ya nos tenía un poco bloqueados, ansiedad tech, la creciente preocupación por el cambio que está sufriendo nuestro planeta, todavía nos puede bloquear más, naciendo un fenómeno que se conoce como la eco ansiedad.

Un mundo global con un esquivo valor añadido que puede sufrir vaivenes por muchos motivos: reducción del consumo de carnes, amenazas políticas, crisis alimentarias…Todo añadido a la realidad de nuevas generaciones y su preocupación por la alimentación saludable, el creciente consumo de los seniors o los cambios de hábito que llevan el valor del hogar al foodservice y a la comida preparada, primando la proximidad y todo listo para llevar.

Se hace necesario un cambio del modelo global, donde sabemos que las acciones individuales importan, pero sabemos que no son suficiente lo que lleva a algunos a señalar que la única forma de conseguirlo es decrecer.

Pero siempre que hay crisis, sean económicas o climáticas, donde unos ven solo problemas, otros ven oportunidades. Startups, que nos muestran el camino de un nuevo modelo o inversores de todo tipo, incluidas las grandes empresas, dispuestos a invertir para que ese cambio del sistema alimentario ocurra. La innovación es la clave y la innovación siempre empieza con una fase de inspiración.

Para cada vez un mayor número de voces, emular el funcionamiento regenerativo de los ecosistemas naturales es la solución. Como señala Janine Benyus, fundadora de Biomimicry 3.8, la naturaleza solamente nos lleva una pequeña ventaja de 3,8 Millones de años de I+D, frente a un I+D humano muy reciente y nos muestra nuevas formas de innovar más abiertas y colaborativas.

Nuestro sistema alimentario global es uno de los sectores que contribuye de manera clara al calentamiento del planeta. La compleja cadena de valor del sistema alimentario hace difícil estimar la contribución del mismo a las emisiones de gases efecto invernadero, pero se baraja que puede estar entre el 19% y el 29%.

Los datos demuestran que tiene en su mano ser uno de los protagonistas del cambio, aplicando la economía circular a cómo producimos y gestionamos los recursos. Hay estudios que afirman que podemos reducir a la mitad sus emisiones previstas para el 2050, ya que si el contenido orgánico de todo el terreno de cultivo subiese de un 1% a un 3% - nivel preindustrial – se conseguiría un efecto de absorción de 1 trillón de toneladas de CO2(1 teraton), equivalente a todas las emisiones producidas desde la revolución industrial. Es por ello que la economía circular va a tener el mismo estatus que la eficiencia energética, las energías renovables y la reforestación en los planes de acción contra el clima.

Estamos en un momento inmejorable para que esta transición se pueda acelerar:

• Con un consumidor más informado que fuerza pidiendo ese cambio
• Con una tecnología y una innovación que está abriendo nuevas oportunidades
• Con nuevas regulaciones y nuevos estándares que están permitiendo que emerja un mejor sistema

 

Pero seguir los principios del modelo circular debe de ser atractivo para todo el mundo, habrá que saber conectar la salud del suelo con la salud de los consumidores y con la salud de los negocios. Vamos a pasar de lo convencional a lo verde, lo sostenible, lo restaurador, lo reconciliador, para acabar siendo realmente regenerativo.

En la actualidad ya existen ejemplos claros que nos muestran el potencial de la regeneración frene a los datos devastadores de no hacer nada:

 

1. Agricultores que dan un paso al frente como pioneros más allá de lo orgánico.

 

• Bonterra en USA, tiene claro desde su nacimiento que lo ecológico marcaría sus pasos. Comienzan inspirados en ese cultivo y siguiendo la sostenibilidad dan el salto a la agricultura biodinámica; lo más puro y autónomo. Son capaces de realizar una mejora progresiva en absorción del carbono siguiendo los ciclos de la naturaleza.
• Recuperación de semillas, en España con un proyecto más local centrado en la recuperación de variedades locales autóctonas para el patrimonio genético, que es fuente de la biodiversidad agrícola.

 

2. Inversores que apuestan por los “agricultores héroes del cambio” ayudando a escalar la sostenibilidad.

 

• Farmland LP en USA, es un Fondo de Real State que adquiere terreno cultivado de forma convencional queriendo demostrar que la agricultura sostenible y regenerativa a escala es rentable para todos. 
• Life+Agricarbon en España, Proyecto cofinanciado por la UE para demostrar el potencial de sistemas agrícolas sostenibles, basados en la agricultura de conservación, en combinación con técnicas de precisión dan como resultado un 56% + de carbono absorbido por el suelo.

 

3. Empresas y startups que dan respuesta a una demanda incipiente junto con una agricultura urbana en búsqueda de sostenibilidad y autosufiencia

 

• MegaFood en USA, marca de vitaminas y suplementos que apuesta por la asociación con agricultores con filosofía regenerativa.
• Huertos in the sky en España, proyecto de impacto social que quiere recuperar las terrazas en Barcelona para la creación de huertos urbanos.

 

4. Restaurantes que ya producen en círculos cerrados                                                                                                                                                                                                                                                             

• Amass en Dinamarca, restaurante dónde entre el 90%-100% de los alimentos es orgánico y con constante I+D para transformar los desechos en nuevos alimentos.
• Leka en España, con proveedores locales, huerto propio y aprovechamiento animal de la cabeza a la cola.