Interporc participa en el desarrollo de derivados cárnicos reducidos en sodio y grasa

La Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, Interporc, está inmersa en un proyecto de innovación cuyo objetivo se centra en la reducción de sodio y grasa en los derivados cárnicos para conseguir productos cárnicos más saludables.

Fecha: 03-Jun-2019

Fuente: Financial food

En el proyecto para el desarrollo de derivados cárnicos curados-madurados más saludables, seguros y adaptados a mercados globales y a las demandas de los consumidores (Sanigrasal), participan otras empresas españolas del sector cárnico, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICTAN-CSIC) y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA).

Asimismo, pretende con la obtención de productos cárnicos más saludables y seguros, potenciar a su vez la imagen del sector, la sostenibilidad, la innovación y su crecimiento económico, tal y como ha señalado Interpoc.

Sanigrasal viene a complementar otro Grupo Operativo de trabajo, Mapresporc, en el que también está presente Interporc y cuyo objetivo es la eliminación, sustitución o reducción de tres ingredientes básicos: sales nitrificantes, sodio y grasas, sin alterar las propiedades sensoriales originales y tradicionales de estos productos ni sus riesgos en seguridad alimentaria