Influencia de la maduración y el tipo de cocinado en la valoración sensorial y el perfil de compuestos aromáticos del cruce industrial de raza Retinta

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Publicación: Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; et al. (2018). «Influencia de la maduración y el tipo de cocinado en la valoración sensorial …». Itea. Información Técnica Económica Agraria, v. 2, n. 115, pp. 149-162.

Año de publicación: 2018

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Se estudió el efecto del tiempo de maduración y tipo de cocinado sobre la valoración sensorial y el perfil de los compuestos aromáticos de la carne de animales de los cruces de toros de las razas Retinta, Limousine, Pirenaica y Asturiana de los Valles con vacas Retintas.

Fecha: 17-Oct-2019

Fuente: citaREA

Autores: Albertí Lasalle, Pere; Beriaín Apesteguía, María José; Insausti, K.; Panea Doblado, Begoña; Ripoll García, Guillermo; Sañudo Astiz, Carlos