Identificación de metabolitos relacionados con el carácter picante en variedades españolas de pimiento (Capsicum annuum L.) de "Reconocida Calidad Diferenciada"

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Publicación: «Identificación de metabolitos relacionados con el carácter picante en variedades españolas de pimiento (Capsicum annuum L.) de Reconocida Calidad Diferenciada». Evaluación de la variabilidad, pp. 197-198.

Año de publicación: 2014

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Los metabolitos secundarios responsables del picor de los frutos de pimien to ( Capsicum ssp.) son los capsicinoides, los cuales , a de más exhiben diversos efect os f arm aco lógicos, como el analgésico, el antioxidante y el antic ancerígeno, entre otros. En la actualidad se han desc rito 18 capsicinoides diferentes (S chweiggert et al., 2006), entre los cuales capsicina (CAP) y dihi- drocapsicina (DHC) son los mayoritarios (aproximadame nte e l 90% de l contenido total de cap- sicinoides).

Fuente: citaREA

Autores: Fayos Avellán, Oreto; Galán Enciso, Alberto; Orduna, J.; Savirón, M. y Garcés Claver, Ana