Estrategias de calidad en la cadena agroalimentaria de carne de vacuno. Una visión desde el consumidor y el detallista en Aragón

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Publicación: «Estrategias de calidad en la cadena agroalimentaria de carne de vacuno: una visión desde el consumidor y el detallista en Aragón», Zaragoza: Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, 2004 (Documento de trabajo 04/1)

Año de publicación: 2004

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El mercado agroalimentario está cambiando rápidamente y con él la cadena agroalimentaria y los productos que en ella se ofrecen. Si bien el detonante fueron las últimas crisis alimentarias ocurridas es innegable la existencia de otros elementos que contribuyen a estos cambios como son el desarrollo rural, el menor gasto relativo en alimentación sobretodo en los países desarrollados y la cada vez mayor competitividad presente en los mercados. Es, en particular, en el mercado de la carne de vacuno donde estos acontecimientos se han acelerado ya que las crisis (dioxinas en pollos, fiebre porcina clásica en cerdos y la EEB en vacuno) han sido más fuertes en este sector que en otros poniendo de manifiesto lo incierto de la calidad.

Fecha: 31-May-2017

Fuente: citaREA

Autores: Zeballos, María Gabriela y Gracia Royo, Azucena