En 300 terneros y 300 terneras, alimentados a base de ensilados de maíz y pradera se realizaron acabados de 45 ó 90 días con 4 ó 5 kg, según recibiesen ensilado de maíz o pradera, o con pienso a voluntad. Los terneros se sacrificaron a 400 kg de peso vivo y las terneras a 375 kg. El acabado, independientemente del ensilado, duración o nivel de concentrado, no parece ser un factor de variación importante de la terneza, consistencia, pérdidas de agua o color de la carne; mientras que el veteado y la cantidad de grasa aumentan con el acabado con pienso a voluntad. La cantidad de ácidos grasos saturados (AGS) aumenta, mientras que la de poliinsaturados (AGP) disminuye con la duración del tiempo de acabado, alcanzándose el nivel máximo de AGS y mínimo de AGP con el acabado de 90 días y pienso a voluntad. Los terneros que consumen más concentrados son los que dan los niveles más altos de los ácidos ω-6 y los más bajos de los ω-3. Las relacione AGP/AGS disminuye y la ω-6/ω-3 aumenta con la du