Los consumidores quieren productos seguros y de calidad. Para garantizar la seguridad alimentaria es necesario controlarlas zoonosis, entre las que destaca la salmonelosis. España tiene una prevalencia de salmonelosis muy por encima de la media europea (EFSA, 2008). Algunos extractos derivados de plantas (EDP) poseen propiedades antimicrobianas (Peñalver et al., 2005), por lo que se han propuesto como aditivos en pienso para controlar la infección por Salmonella spp. Además, estos EDP combaten la oxidación de los lípidos de la carne(Botsoglou et al., 2002), pero deben estudiarse las consecuencias de su uso como aditivos, ya que la dieta de los animales afecta a la calidad de su carne (Andersen et al., 2005). Por otra parte, el envasado de la carne es fundamental para asegurar que llega al consumidor en buenas condiciones.