Color instrumental, apreciación visual y oxidación lipídica de pechuga de pollo conservada en envases con nanopartículas de óxido de zinc y plata

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Publicación: 42 Jornadas de Estudio. XV Jornadas sobre Producción Animal: Zaragoza, 14 y 15 de mayo de 2013

Año de publicación: 2013

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El interés por alargar la vida útil de los alimentos ha crecido en los últimos años debido a que los consumidores buscan productos con una vida útil más larga (Kerry et al., 2006). Los envases activos son aquellos que incorporan aditivos en la formulación del envase con el fin de alargar la vida útil del producto. Entre ellos se encuentran los que secuestran oxígeno, dióxido de carbono u otros gases emitidos por el producto, los que controlan la humedad y los que incorporan tecnología antimicrobiana. Los envases activos con poder antimicrobiano son una nueva generación de envases alimentarios basados en nanocompuestos metálicos, siendo los más comunes son la Ag y el Zn. El Zn tiene acción antimicrobiana frente a un amplio espectro de microorganismos, mientras que el poder antimicrobiano de la plata se basa en que induce estrés oxidativo en los microorg anismos (Emamifar et al., 2010) y en la interrupción de la actividad e

Fecha: 02-Aug-2018

Fuente: citaREA

Autores: Ripoll García, Guillermo; Albertí Lasalle, Pere y Panea Doblado, Begoña