Clasificación objetiva del color de la carne de las denominaciones de venta de vacuno

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Publicación: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, 2016, n. 244, pp. 131-142.

Año de publicación: 2016

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Según el Real Decreto 75/2009, existen en la actualidad ocho denominaciones de venta para la carne de vacuno comercializada en España, en función de la edad y el sexo del animal. Las denominaciones Ternera blanca (categoría V), Ternera (categoría Z), Añojo y Novillo-Novilla, están determinadas por la edad al sacrificio, ya que pueden ser animales de los dos sexos. Las edades son menos de 8 meses, de 8 hasta 12 meses, de 12a 24 meses y de 24 hasta 48 meses, respectivamente. Sin embargo, las denominaciones Cebón, Buey, Vaca y Toro, están más determinadas por el sexo del animal que por la edad, ya que salvo el cebón, son mayores de 48 meses. El consumo total de las diferentes categorías o denominaciones de venta es muy distinto.

Fecha: 22-Mar-2017

Fuente: citaREA

Autores: Albertí Lasalle, Pere; Ripoll García, Guillermo; Panea Doblado, Begoña; Albertí Lasalle, C