Celularidad de la grasa intramuscular de terneros frisones y pirenaicos

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Publicación: XVII Jornadas sobre Producción Animal, 30 y 31 de mayo de 2017, Campus de Aula Dei, Zaragoza, t. 1, pp 687-689

Año de publicación: 2017

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La calidad de la carne está determinada por diversos facotres como el sistema de explotación, la raza, el tipo de músculo o la cantidad de grasa (Muriel et al., 2002). Este último factor tiene influencia sobre la jugosidad, el flavor, textura, etc. de la carne (Hocquette et al., 2010; Muchenje et al., 2009).

Fuente: AIDA-ITEA

Autores: Urrutia, O.; Martínez del Pino, L., L.; Landa, N.; Alfonso, L.; Arana, A.; Soret, B.; Mendizabal, J. A.; Purroy, A.