Cebada cervecera

Fecha: 13-May-2019

Buenas tardes, estoy interesado en sembrar cebada cervecera, pero no sé que variedad elegir. ¿Qué características ha de cumplir para que valga para maltería?

Respuestas de Amaya Güemes García de la Torre Veterinaria Cooperativa Los Monegros.

Amaya · 28 November 2018
Buenas tardes, hay varias variedades de cebada que pueden usarse para la producción de cerveza. Los que marcan en realidad cuales valen son los fabricantes, que hacen sus pruebas de las distintas variedades durante varios años para que su cerveza siembre tenga las mismas características organolépticas.
Lo importante es elegir una que equilibre la calidad con la producción, el técnico de tu cooperativa te asesorara sobre cuál es la que mejor resultado está dando en tu zona.
A la hora de la cosecha las características principales a tener en cuenta son la proteína y el calibre del grano. Más adelante en almacenamiento también se tendrá en cuenta el porcentaje de germinación, importante en maltería.
La proteína del grano ideal se encuentra entre 9.5% y 11.5 % sobre materia seca. La proteína es necesaria para la germinación del grano. Un exceso de proteína no es bueno porque hace que disminuya el porcentaje de almidón y eso baja el rendimiento de producción de cerveza, así que ojo si echas purines.
El calibre es lo “gordo” que es el grano, si el grano es fino (tiene poco calibre) tendrá mucho más porcentaje de fibra y menos de almidón.

Amaya Güemes García de la Torre - Veterinaria Cooperativa Los Monegros.