Calidad sensorial de la carne de ternera según el corte comercial

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Publicación: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, 2014, n. 230, pp. 58-68.

Año de publicación: 2014

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La carne de ternera es un producto de gran calidad nutritiva, ya que es fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales, como hierro y zinc y vitaminas del grupo B (Moreiras et al., 2007). Sin embargo, puede presentar una gran variabilidad en su calidad sensorial y en especial en su terneza. En los últimos años esa variabilidad se ha reducido a medida que los distribuidores y carniceros han incrementado la práctica de que el producto llegue al consumidor con un tiempo mínimo de maduración más o menos garantizado. Fruto de ello es la aparición de marcas de calidad que garantizan la calidad y la terneza de la carne.

Fecha: 22-Mar-2017

Autores: Lasalle Alberti, Pere; Ripoll García, Guillermo; Panea Doblado, Begoña