La otra de las modas significativas atiende a los alimentos que puedan vincularse su venta y hábito de consumos a la salud, en este caso, se cita a los frutos rojos por su función antioxidante, o a la popularización del brócoli, por ejemplo.

La promoción de los frutos es bienvenida. Solo el 10% de la gente declara que le gusta cocinar. Cuando lo hacen o deciden. qué comer, miran hacia los chefs. Bimi y brócoli saben popularizar el consumo

Biovivo es “una marca productor” de un amplio surtido de frutas y verduras ecológica
Entre los alimentos que ganan popularidad, están las etiquetas de “local”, otros como las legumbres pasan de ser alternativas olvidadas por los gastrónomos a ganar relevancia por su papel de proteína vegetal, y, con ello asociados a los hábitos saludables imperantes piña y aguacate, frutas subtropicales, también crecen, son exóticos disponibles en cualquier parte, populares en la tienda frutería y en el foodservice.

¿Qué más quiere la gente? Tiene interés por conocer el origen del producto: local, de proximidad, ecológico, el país de origen en los importados. En las fruterías, los españoles compran tanto a granel -a peso o por piezas- como envasado, dependiendo del momento de consumo y del tamaño del hogar.

La tendencia en los envases es de disminución de su tamaño y realizados en materiales flexibles, que ocupen poco espacio en la basura. Los hogares son cada vez más pequeños y aumenta el número de personas que viven solas.

Listo para comer o para preparar, ya no es una tendencia es un hábito entre una mayoría de consumidores. Las IV y V Gamas, especialmente ensaladas, fruta y platos preparados, y, envasados para un rápido consumo manteniendo las cualidades organolépticas son habituales en todos los formatos de tiendas.En esta categoría los consumidores tienden a aburrirse y exigen a sus tiendas y marcas, una diversidad en la oferta del alimento, la gente no quiere comer cada lo mismo.

En esta nevera de Huercasa hay maiz para la barbacoa, remolacha en sopa o al corte, garbanzos o lentejas cocidos a la castellana, calabaza envasada al vacío, … Ahora tienen tienda on line

En las compras, ¿qué alimentos crecen? Según una encuesta de psyma para Mercabarna, recientemente los zumos y bebidas sin azúcares añadidos han crecido un 13,3%, también las leches vegetales, 10% -las horchatas de almendra, preferentemente, en menor medida se aceptan los batidos verdes, crecen un 2%.

Hay empresas con vocación hacia la innovación. La palabra la ponen en la marca- empresa
En tan solo 3 años la fruta y verdura con la etiqueta de proximidad, local (o, kilómetro cero), según la encuesta ha crecido un 34,8% y la ecológica un 10%. Los futurólogos no creen que las frutas denominadas exóticas aumenten sus porcentajes de ventas, seguramente a excepción del aguacate, una fruta que rompe los pronósticos.

Patatas para el microondas de Torribas
En la frutería veremos aumentar los envasados de ensaladas y de otras verduras listas para cocer, mientras que en frutas el granel seguirá siendo mayoritario.

¿Cómo son los consumidores? Según las tendencias estudiadas cabe distinguir 4 grandes segmentos de consumidores
No concienciado -23,5%- con escaso interés por las principales tendencias analizadas, hace un consumo moderado o bajo de fruta y verdura y elevado de producto preparado. Está compuesto en mayor medida (que el promedio) por personas jóvenes, de bajo nivel de estudios y que compran el producto fresco en el hipermercado.

Salud y proximidad -36,4%- preocupados por el cuidado de su salud y alimentación, prefieren el producto de proximidad al ecológico. Está compuesto en mayor medida por personas de 35 a 44 años y que compran el producto fresco en tiendas de calle.

Salud y sostenibilidad -21,6%)- grupo similar al anterior -preocupados por su alimentación y salud- pero con una mayor sensibilidad hacia aspectos medioambientales y de sostenibilidad; suele consumir menos carne y abundante fruta y verdura y evitan el consumo de comida preparada y de cuarta gama.

Está formado en mayor medida (por encima de la media) por personas mayores de 45 años y con formación universitaria, que compran en establecimientos de proximidad (supermercado o tienda de barrio) y que viven en hogares donde algún miembro padece intolerancias alimentarias.

Felixia Fresh es una marca de un mayorista de Mercamadrid asociado a meloneros productores de Villaconejos. Quizás han mirado a la competencia cuando dice “la mejor fruta para llevar” …….
Prácticos y concienciados -18,6%- personas concienciadas con los aspectos de salud y medioambientales pero que no renuncian a la practicidad en su alimentación de modo que suelen consumir fruta y verdura en cantidad pero también platos preparados y de cuarta gama. Está compuesto en mayor medida por hombres, mayores de 45 años y que viven en hogares donde algún miembro padece intolerancias alimentarias.